آلام اعصاب

Regards,

عيدان الاكل

تعلم اكل النودلز بالعيدان اليابانية

الـ"هاشي" أداة سحرية تفعل كل شيء

يقال إن أكثر من ٣٠٪ من الأشخاص حول العالم يستخدمون العيدان في تناول الطعام. فعيدان الطعام والتي يطلق عليها باللغة اليابانية "هاشي"، يمكن استخدامها للقيام بكل شيء مثل الإمساك بالطعام، التقطيع،

وفي حالة المعكرونة يمكن التقاطها بإحكام، كذلك الخلط والتقليب، واللف في حالة السوشي، وغرف الطعام، ويمكن بها أيضا إزالة واستخراج العظام الصغيرة من الأسماك.

باختصار يمكن الاستعاضة عن الشوكة والسكين بهذه العيدان البسيطة والتي يبرع اليابانيون في استخدامها منذ نعومة أظافرهم.

إن الطريقة التقليدية لتناول الطعام الياباني "واشوكو" بما في ذلك حساء الميسو تكون باستخدام العيدان فقط.

فعيدان الطعام هي جزء لا يتجزأ من الطعام الياباني والذي سجل في ديسمبر/ كانون الأول ٢٠١٣ على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي الغير مادي.

تُصنع عيدان الطعام اليابانية في الغالب من الخشب أو الخيزران.

ولكن هناك بعض البلاد في شرق آسيا والتي تستخدم العيدان أيضاً مثل اليابان، تقوم بصناعتها من المعادن أو العاج أو حتى البلاستيك.


----------------------

أنواع العيدان :

العيدان اليابانية تكون عادة سميكة من مكان الإمساك بها في الأعلى وتبدأ في الرُفع حتى الطرف السفلي الذي يلتقط به الطعام.

ولعيدان الطعام أنواع كثيرة فهناك "ميؤتو باشي (عيدان الأزواج)" وهي عبارة عن زوجين من العيدان مختلفين في الحجم واحد منهما للرجال والأخر للنساء. والـ"إيواي باشي (عيدان الاحتفالات)" وهي تستخدم في احتفالات رأس السنة الجديدة، وأخرى تستخدم في الـ"كايسيكي" وهي وجبة خفيفة تقدم في طقوس الشاي وتسمي "ريكيو باشي"،

وكذلك هناك أنواع خاصة لاستخدام الأطفال وأنواع تستخدم في الطبخ كأدوات مطبخ "ساي باشي". كما يوجد الـ"واري باشي" وهي تكون معدة للرمي بعد الاستعمال لمرة واحدة فقط.


----------------------

طريقة الامساك بعيدان الطعام :

عاما بعد عام يقل عدد الأشخاص الذين يستطيعون الإمساك واستعمال عيدان الطعام بشكل صحيح من اليابانيين أنفسهم.

فطبقاً لبحث قام به مكتب مجلس الوزراء الياباني على الأشخاص فوق سن الـ١٨، فإن نسبة عدد الأشخاص الذين يمسكون عيدان الطعام بشكل صحيح كان ٥٤٪.

(مكتب مجلس الوزراء، غرفة تعزيز تعليم تقاليد الطعام، عام ٢٠١٠ "تقرير بحث عن الطعام ومدى الوعي بالعادات والتقاليد")

----------------------

طريقة الإمساك بعيدان الطعام:

1- آتي بالعود الأول وامسك به من الثلث الأعلى بين الإبهام والسبابة وأدعمه من الأسفل بواسطة أصبع الوسطى.

2- ثم آتي بالعود الآخر وأدخله عند راحة الإبهام حيث تكون مسنودة على مفصل الإبهام وأعلى أصبع البنصر عند مكان خروج الظفر فيه.

3- حاول تحريك الطرف السفلى على هذا الوضع لتفتح وتقفل على بعضها. حافظ دائما على ترك مسافة الثلث في الجزء الأعلى من العيدان أعلى مكان مسك الأصابع.

4- تدرب على استعمال العيدان وحاول التقاط حبات صغيرة كالسوداني.

----------------------

عيدان للاستعمال مرة واحدة فقط

كثيرا ما تجد عيدان الطعام "واري باشي" أو عيدان الاستعمال لمرة واحدة مجهزة وموضوعة مجانا في المطاعم في اليابان.

وهي عيدان خفيفة مصنوعة من الخشب أو الحيزران تُشق إلى اثنين عند الاستخدام، حيث يكون كلا من العودين مجهزين معاً وملتصقين بفاصل سهل الكسر. لا بد وأن تجد الـ"واري باشي" ملحقة بعلب الطعام الجاهزة أوبنتو التي تباع في الكومبيني.

كذلك عند شراء علب المعكرونة (النودلز) الجاهزة أو السوشي أو الأطعمة الجاهزة الأخرى المختلفة يتم سؤالك عن عدد عيدان الـ"واري باشي" التي تريدها.

تستخدم الـ"واري باشي" منذ عصر إيدو ولكن كان هناك أقاويل حولها لأنها تعتبر إهداراً للموارد الطبيعية حيث تستعمل لمرة واحدة ثم يتم التخلص منها، أو إشاعات عن قضية الأمان عند استخدام مواد حافظة ضد العفونة عند تصنيعها بخامات مستورة من الخارج وغيرها من الإشاعات والأقاويل.

لكن مؤخراً ازدادت الأماكن التي تستخدم فائض قطع الأشجار التي يتم قطعها من الغابات اليابانية لأغراض البناء أو الناتج عن عمليات التقليم والتخفيف الدورية للأشجار.

كذلك هناك أشخاص تقوم من أجل الحفاظ على البيئة بحملون العيدان الخاصة بهم دائماً حتى لا يستخدمون عيدان الاستعمال لمرة واحدة،

وظهرت العيدان القابلة للطي لتوضع داخل صندوق أنيق يكون صغيراً يمكن حمله إلى أي مكان والذي أصبح محبباً ويستخدم كهدايا تذكارية أيضا.

----------------------

قواعد استخدام عيدان الطعام اليابانية :

هناك بعض التصرفات التي لا يجب القيام بها عند استعمال عيدان الطعام.

- فمن التصرفات التي تعتبر المكروهة عند استعمال العيدان، تحريك العيدان هنا وهناك فوق الطعام في حيرة أثناء اختيار ماذا ستأكل يسمى "مايوي باشي" (العيدان الحائرة).

- أما "نيبوري باشي" (لعق العيدان) عندما يكون ملتصقاً بها بعض من صلصلة الصويا اللذيذة مثلا، وكذلك "ساشي باشي" (ثقب/غرز العيدان) مباشرة في الطعام عندما يتعسر عليك التقطات الطعام بها.

- أما ما يعتبر من المحرمات تماما هو تبادل الطعام بواسطة عيدان الطعام الخاصة بك من طرف عيدان الشخص المقابل.

وذلك لأنها تشبه الطقوس الجنائزية عند القيام بجمع عظام المتوفي بعد حرق جثته وتمريرها من شخص لآخر ويطلق عليها "هاشي واتاشي".

- كما لا يجب أبدا غرز العيدان بشكل عمودي في وعاء من الرز لأن هذه الطريقة تسمى "تاتيه باشي" أو "العيدان الواقفة" تستخدم في وجبة الطعام التي توضع قرب رأس المتوفي فقط ولذلك تعتبر علامة شؤم.

----------------------

وهذه القواعد هي بناء على آداب الطعام الخاصة في الثقافة اليابانية.

بالطبع أنك تريد أن تستمتع بتناول وتذوق الطعام الياباني. في البداية ربما سيكون من الصعب تذكر كل القواعد لذا حاول أن تعتاد تدريجيا فالأهم أولا هو أن نعتاد استعمالها ثم نتعلم القواعد فيما بعد !

*** المقادير ***

لا يوجد

*** طريقة التحضير ***

لا يوجد

****************

الوصفة من تطبيق "مصنع النودلز" .. لمزيد من وصفات النودلز الرائعة والجديدة حمله الآن

www.youtube.com/fathi623

Regards,

أشياء لا تعرفها عن النودلز

اشياء قد لا تعرفها عن النودلز

أصبحت النودلز مؤخرًا من الأطعمة المفضلة للكبار والصغار، حيث تعتبر من الأكلات السريعة الشهية التي يلجأ إليها الكثيرين. وعلى الرغم من شهرتها وانتشارها إلا أننا لا نعرف الكثير عنها، لذا قام موقع thedailymeal بعمل قائمة بها بعض الأشياء التي قد لا نعرفها عن النودلز.



1- يرجع أصل النودلز إلى الصين وليس اليابان

كان يُعتقد أن نودلز الرامين ظهرت لأول مرة في اليابان خلال فترة الإمبراطور ميجي (1868-1912)، ولكن في الواقع فإن كلمة "رامين" هي كلمة يابانية تُطلق على نوع من النودلز الصينية يدعى "لغمن". وقبل الخمسينات كان يُطلق على نودلز الرامين في اليابان اسم shina soba أي "السوبا (الشعيرية) الصينية".

----------------------------

2- كل منطقة في اليابان تقدم نوع مختلف من النودلز

يتم تقديم نوع مختلف من النودلز في كل منطقة في اليابان ففي مدينة سابورو يتم تقديم نودلز رامين بتوابل الميسو مع اللحم المشوي، براعم الخيزران والبصل الأخضر.

في طوكيو هناك شوربة نودلز المأكولات البحرية الكثيفة مع صلصة الصويا، اللحم المشوي، اللحم المفروم، كعكة السمك والسبانخ.

في مدينة كيوتو يتم تقديم نودلز اللحم والدجاج في مرقة اللحم، الخيزران، البصل الأخضر والأعشاب البحرية.

أما في مقاطعة هاكاتا فتُقدم نودلز tonkotsu مع اللحم المشوي، البصل الأخضر، الأعشاب البحرية ومجموعة متنوعة واسعة من الإضافات.

----------------------------

3- تم تصميم النودلز لتحتوي على أكبر قدر ممكن من نكهة الأومامي

غالبًا ما تكون النودلز مليئة بنكهة الأومامي وهي نكهة مالحة لذيذة، وتمثل الأعشاب البحرية الغنية بغلوتامات أحادي الصوديوم أساس المرق.

بالإضافة لوجود الكثير من الإضافات الأخرى التي تجعل النكهة أغنى مثل صلصة الصويا، قطع التونا المجففه، السردين الصغير المجفف والمشروم.

----------------------------

4- هناك عدد لا يُحصى من الإضافات الممكنة

على الرغم من أن معظم الأنواع تُقدم مع إضافات مثل اللحم المشوي، كعكة السمك المُعالجة، براعم الفاصوليا، الأعشاب البحرية، البيض والخيزران اعتمادًا على المنطقة،

إلا أنه يمكنك أيضًا العثور على العديد من الإضافات الأخرى مثل الذرة، الزبدة، الدجاج المقلي، كفتة الدجاج، الخوخ المخلل، الثوم، بذور السمسم، الكراث، الملفوف والعديد من الأشياء الأخرى.

----------------------------

5- هناك مكوِّن سري يجعل النودلز سميكة

تحتوي نودلز الرامن على ما يسمى kansui وهو المكون الذي يبقيها متماسكة، وهو عبارة عن نوع من المياه المعدنية القلوية والتي عادًة ما تحتوي على كربونات الصوديوم، كربونات البوتاسيوم وحمض الفوسفوريك.

وهذا المكون هو ما يجعل لونها مائل للأصفر، يعطيها قوام متماسك ومطاطي ويمنعها من امتصاص الكثير من المرق حتى لا تتحول إلى عصيدة.

----------------------------

6- تأثير الحرب العالمية الثانية في عالم نودلز الرامين

لم تنتشر نودلز الرامين في جميع أنحاء اليابان إلا بعد الحرب العالمية الثانية، عندما تم إغراق السوق الياباني بنوع رخيص من الطحين مستورد من الولايات المتحدة والذي جعل صنع الشعرية أسهل. وفي هذا الوقت أيضًا كانت القوات اليابانية قد أحبت مذاق النودلز في الصين، وتم افتتاح عدد من المطاعم الصينية ومحلات نودلز رامين في اليابان.

----------------------------

7- أُطلق على النودلز الفورية أعظم اختراع ياباني في القرن العشرين

قام "موموفوكو أندو" بابتكار نودلز الرامين الفورية عام 1958، وحقق نجاح هائل حيث مكّن أي شخص من صنع طبق نودلز شهي فقط بإضافة الماء. وفي عام 2000 أجرى معهد بحوث فوجي دراسة استقصائية للشعب الياباني لتحديد أعظم صادرات اليابان في القرن العشرين، وأتت نودلز الرامين الفورية في المركز الأول.

----------------------------

8- يوجد متحف للنودلز في مدينة يوكوهاما

تم افتتاح حديقة ترفيهية لعرض الطعام عام 1994، وتشمل مجسم ضخم لطوكيو عام 1958 وهو العام الذي تم ابتكار نودلز الرامين فيه، عربات لبيع النودلز ومتجر للهدايا.

----------------------------


9- يوجد ماكينات بيع للنودلز في طوكيو

في مقاطعة أكيهابارا في طوكيو قام مطعم شهير للنودلز بوضع ماكينة بيع تقوم بتقديم نودلز الرامين الدافئ في علبة، ويوجد بالماكينة العديد من النكهات بما في ذلك نكهة tonkotsu مع الكاري. ويوجد في كل علبة حساء، نودلز، خيزران واللحم وتأتي مع شوكة بلاستيكية صغيرة.

*** المقادير ***

لا يوجد

*** طريقة التحضير ***

لا يوجد

****************

الوصفة من تطبيق "مصنع النودلز" .. لمزيد من وصفات النودلز الرائعة والجديدة حمله الآن

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.noursal.NoodlesFactory

Regards,

نودلز بشوربة السي فود

نودلز بشوربة السي فود

وصفة مغذيه و غنية بالعديد من المكونات التى يحتاجها الجسم يومياً كما انها خاليه من الدهون..

الوقت : 30 دقيقة

تكفي : 2 اشخاص

*** المقادير ***

عبوه نودلز كبيرة (250جم)

أي أسماك بحرية لديك(جمبرى، بورى، لحم أخطبوط، فواكه بحرية)

فلفل ألوان (أخضر، أحمر، أصفر)

مشروم

فص ثوم

ملح (حسب الرغبة)

ثمره فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)

بصل أخضر

يمكن وضع القليل من الصويا صوص الحلوه إذا أردتم

*** طريقة التحضير ***

1. نضع إناء به نصف لتر من الماء على النار

2. ضع كل المكونات السابقة عدا الاندومي (النودلز)

3. نترك المكونات السابقة تغلى لمده 3 دقائق ثم نقوم بوضع الاندومي و التوابل المرفقة معها

4. نترك المكونات تغلى حتى تمام النضج ثم نقوم بوضعها فى إناء التقديم.. و بالهناء و الشفاء

****************

الوصفة من تطبيق "مصنع النودلز" .. لمزيد من وصفات النودلز الرائعة والجديدة حمله الآن

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.noursal.NoodlesFactory

Regards,

نودلز بالربيان

الثلاثاء 21 ديسمبر ٢٠٢١

نودلز بالروبيان

نودلز بالروبيان.. فاجئي عائلتك على وجبة الغداء اليوم، وحضري لهم أطيب المأكولات البحرية

الوقت : 45 دقيقة

تكفي : 3 اشخاص

*** المقادير ***

- النودلز : 30 غراماً

- زيت الذرة : كوب

- الثوم : فص (مفروم)

- البيض : 1 حبة

- الدجاج : 30 غراماً (قطع)

- الروبيان : 30 غراماً

- الملفوف : 20 غراماً (أبيض)

- البصل : 10 غم (مفروم)

- بصل الربيع : 10 غم

- الصلصة : 60 ملليلتراً (صلصة الـمي غورنغ الجاهزة)

- البصل : 5 غرام (مقلي / للتقديم)

- بصل الربيع : حسب الرغبة (للتقديم)

*** طريقة التحضير ***

1. تغمر قدر بالماء، وتوضع على النار. وحين يغلي الماء، يُسلق الـ"نودلز" فيه، حتَّى ينضج. يُصفَّى الـ"نودلز" بعدها، ويُدع جانبًا لحين الاستخدام. 

2. يُصبُّ زيت الذرة في مقلاة، وحين يسخن، يُضاف الثوم، فالبيض إلى المقلاة، مع التحريك قليلًا.

3. يُضاف الدجاج بعدها، فالروبيان والخضراوات (الملفوف الأبيض وبصل الربيع والبصل المفروم)، والـ"نودلز" المسلوق، فصلصة الـ"مي غورنغ" الجاهزة (تُباع عادةً في قسم المنتجات المستوردة من آسيا).

4. تُحرَّك المكوِّنات قليلًا، حتَّى تنضج. ثمَّ، تُقدَّم في طبق التقديم، الذي يُزيَّن بالبصل المقلي والبصل الأخضر.

****************

الوصفة من تطبيق "مصنع النودلز" .. لمزيد من وصفات النودلز الرائعة والجديدة حمله الآن

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.noursal.NoodlesFactory

Regards,